Este arroz era tradicionalmente confecionado num pote de três patas, numa lareira, ao lume.

Irá necessitar de:

• 200g de castanhas;
• 1 Cebola média;
• Azeite q.b.;
• 2 Canecas de água;
• 1 Caneca de arroz agulha;
• Sal q.b.

Procedimentos:

1. Escalde as castanhas piladas (defumadas), em água a ferver, para lhes retirar o excesso de fumo e alguma casca, que eventualmente possam ter. – As castanhas não devem ser demolhadas, pois irá retirar-lhes o doce caraterístico.
2. Coza as castanhas em água temperada de sal.
3. Descasque e pique uma cebola e deixe-a alourar em azeite.
4. Quando a cebola estiver lourinha acrescente o caldo de cozer as castanhas. A quantidade para fazer arroz seco é de 2 medidas de água, para 1 de arroz. Se quiser fazer arroz caldoso ou malandrindo, deverá considerar a quantidade de 3 medidas de água para 1 de arroz, sensivelmente.
5. Acrescente o arroz, previamente lavado e escorrido.
6. Quando levantar fervura acrescente as castanhas escorridas e mexa com o auxílio de um garfo.
7. Retifique o sal e deixe cozer.

Obs.: Pode fazer este arroz na versão seco, utilizando as medidas indicadas, ou na versão malandrinho. Na versão malandrinho, fica muito bom com arroz carolino. Acompanha com carnes cozidas ou assadas.

Abaixo, sugestão de apresentação com barriga de porco grelhada.