Irá necessitar de:

• 1 l de leite meio gordo;
• 1, 5 l de água;
• 6 a 8 colheres (das de sopa) de açúcar branco;
• 150 g de arroz carolino;
• 1 pitada de sal;
• Casca de 1 limão;
• 4 gemas;
• Canela em pó.

Procedimentos:

1. Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, o sal, a casca de limão e o arroz sem o lavar, ou passado ligeiramente por água para não perder muito a goma.
2. Deixe levantar fervura. Depois reduza para lume brando e deixe cozer lentamente, mexendo de vez em quando com o batedor de arames, até formar uma liga bastante cremosa e espessa. Se for necessário acrescentar mais água faça-o, até o arroz estar completamente cozido. A água tem de ser sempre a ferver.
3. Retire as cascas do limão e acrescente um litro de leite a ferver. Mexa sempre com o batedor de arames até formar uma liga bastante cremosa e consistente.
4. Passe as 4 gemas por um passador de rede fina e tempere-as com um pouco do preparado do arroz, mexendo sempre com o auxílio do batedor de arames.
5. Apague o lume e envolva suavemente as gemas. As gemas cozem naturalmente apenas com o calor residual
6. Coloque em taças individuais ou numa travessa. Polvilhe com canela em pó.

Obs.: O preparado do arroz parece que vai ficar um pouco líquido enquanto quente, mas na realidade quando arrefecer ganhará uma consistência cremosa.