Irá necessitar de:

• ½ litro de água;
• Casca de 1 limão;
• 7 colheres (das de sopa) de açúcar;
• 1 litro de leite quente (ou mais se for necessário);
• 200 g de arroz carolino;
• 4 gemas de ovos;
• 1 pitada de sal;
• Canela em pó para polvilhar.

Procedimentos:

1. Leve ao lume um tacho com a água, o sal e a casca de limão até levantar fervura.
2. Deixe ferver cerca de 2 minutos e retire as cascas de limão.
3. Deite o arroz e deixe cozer até absorver a água toda.
4. Acrescente o leite quente, deixando cozinhar lentamente até o arroz ficar bem macio (se achar necessário adicione mais um pouco de leite).
5. Mexa de vez em quando.
6. Entretanto, passe as gemas por um coador de rede e reserve.
7. Quando o arroz estiver macio, acrescente-lhe o açúcar. Mexa bem para envolver e apague.
8. Retire pequenas quantidades do preparado de arroz e misture-as com as gemas, para não talharem.
9. Envolva as gemas muito bem no arroz.
10. Coloque o arroz numa travessa ou em pratinhos individuais.
11. Depois de morno ou de frio, polvilhe com canela e sirva.