Este arroz rústico de feijão e de tomate é um prato ancestral servido em casa dos lavradores por altura em que os tomates abundam nas suas propriedades. Era tradicionalmente confecionado num pote de três patas, na lareira, com lume de lenha, o que lhe conferia um gosto caraterístico e inconfundível.

O feijão utilizado é o feijão branco grande, conhecido em algumas regiões do país como feijão “patarrola” ou feijão farta Abade, o qual é previamente cozido e a sua água é aproveitada para a confeção do arroz.

Por norma, é incorporado um pouco de presunto caseiro fumado, salpicão, ou mesmo toucinho salgado (daquele que era preparado nas antigas salgadeiras).

É servido com sardinhas fritas, pataniscas, carne frita, bacalhau frito, com chouriça moura cozida ou com panados, estes últimos numa versão mais recente e atual.

Seja de que forma for, é um prato delicioso e reconfortante para jantares nos dias de férias e de convívio entre amigos, de preferência recordando os bons velhos tempos, de regresso às raízes e às memórias de cada um de nós.

Irá necessitar de:

• 200 g de feijão branco grande cozido;
• 1 pimento verde partido em tiras;
• 1 cenoura partida em cubos;
• 2 tomates grandes e bem maduros, limpos de peles e partidos em cubos;
• 4 dentes de alho picados;
• 1 cebola grande picada;
• Azeite q.b.;
• 1 chávena (almoçadeira) de arroz (poderá ser Carolino ou Agulha – de acordo com o seu gosto pessoal);
• 4 chávenas (almoçadeiras) da água de cozer o feijão;
• Sal q.b.;
• 100 g de presunto partido em pedacinhos ou meio chouriço de vinho partido em meias luas;
• 2 colheres (das de chá) de açúcar – para equilibrar a acidez do tomate – (opcional);
• Salsa picada.

Procedimentos:

1. Numa panela faça um refogado com o azeite e com a cebola. Assim que a cebola estiver murcha acrescente o alho, o pimento, a cenoura e o presunto (ou o chouriço conforme for a sua opção).
2. Deixe refogar um pouco e acrescente os tomates.
3. Mexa constantemente até obter uma calda bem grossa. Neste ponto, acrescente a água de cozer o feijão (que deverá estar quente), o sal e, eventualmente, o açúcar. Deixe fervilhar um pouco e acerte os temperos.
4. Adicione o arroz e deixe cozinhar lentamente. A meio da cozedura incorpore os feijões.
5. Assim que estiver cozido, polvilhe com salsa picada e sirva.

Como cozer o feijão

1. Coloque o feijão numa panela (depois de demolhado se for seco ou diretamente se for fresco), com um pouco de sal, 2 dentes de alho e 1 folha de louro.
2. Deixe-o cozer lentamente (em tempos idos ao lume e numa panela de ferro) até estar bem aberto e macio.
3. A água é aproveitada para a confeção do arroz, sendo a sua proporção, neste caso, de 1 medida de arroz para 3 a 4 medidas de água, para se obter o arroz bem caldoso.