O Bolo da Prima é uma espécie de Molotof (também chamado de Molotov ou Malakof), muito delicado e que se desfaz com muita facilidade. O aroma a baunilha, que se funde com o sabor do caramelo ligeiramente torrado, com os ovos-moles e com o crocante das amêndoas lascadas e torradas, confere-lhe um paladar inconfundível.

A sua confecção pode parecer algo complexa, mas não o é de todo, desde que se observem determinados procedimentos para que tudo saia na perfeição.

Da receita original, que abaixo se transcreve, consta que não deverá apanhar correntes de ar; que deverá repousar dentro do forno, antes de se desenformar; que deverá cozer em banho-maria, em forno moderado (por volta dos 180 graus), os minutos exatos à quantidade de claras utilizadas, e que deverá ser confecionado sempre com uma quantidade ímpar de ovos. Acresce a tudo isto a paciência, o carinho e o amor pela cozinha.

Apresenta-se uma tabela sumário com as correspondências para mais fácil se perceber o conteúdo da receita, uma vez que o bolo pode ser feito com a quantidade de claras desejada, no entanto a receita descrita refere-se a 7 ovos.

O bolo é aromatizado com açúcar baunilhado. Nesse caso, há a necessidade de se subtrair uma colher de açúcar por cada 7 claras utilizadas, para a substituir por uma de açúcar baunilhado (ou por um pacotinho dos de compra).

 As colheres (das de sopa) são sempre rasas ao cheio e nunca cheias em pico.

Irá necessitar de:

Para o bolo:

• 7 claras à temperatura ambiente;
• Umas pedrinhas de sal;
• 7 colheres (das de sopa) de açúcar;
• 1 colher (das de sopa) de açúcar baunilhado.

Para o caramelo:

• 7 colheres (das de sopa) de açúcar;
• 3,5 colheres (das de sopa) de água.

Para os ovos-moles:

• 7 gemas à temperatura ambiente;
• 7 colheres (das de sopa) de açúcar;
• 14 colheres (das de sopa) de água (a quantidade de água é sempre o dobro das gemas utilizadas, tal como segue na tabela abaixo).

Cobertura

• Amêndoas em palitos.

Procedimentos:

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque no forno um tabuleiro com água quente, que tenha a capacidade de receber a forma para cozer o bolo em banho-maria.
3. Barre muito bem uma forma de chaminé com manteiga ou com margarina. Reserve.
4. Separe as gemas das claras.
5. Deite num recipiente as claras com umas pedrinhas de sal e bata-as em castelo firme.
6. Acrescente as colheres de açúcar (o açúcar branco mais o açúcar baunilhado), batendo entre cada adição, até atingir ponto de merengue forte.
7.  
8. Entretanto faça o caramelo. Para o efeito, numa frigideira ou num recipiente de ferro com cabo, coloque o açúcar indicado com a água e leve ao lume. Não introduza nenhuma colher ou outro objeto similar dentro do açúcar, para não cristalizar. Deixe que atinja o ponto de caramelo naturalmente. Pode abanar ligeiramente o recipiente, de vez em quando, com o auxílio do cabo. O caramelo deverá ficar ligeiramente amargo.
9. Quando o caramelo estiver pronto, deite-o em fio sobre o preparado das claras com o açúcar, mexendo com o auxílio de uma colher de pau (tenha bastante cuidado com estes procedimentos pois o açúcar atinge temperaturas muito elevadas).
10. Vai verificar que o açúcar caramelizado irá solidificar, mas não se preocupe.
11. Verta o preparado obtido para dentro da forma que já se encontra barrada com a manteiga ou margarina. Para o efeito, retire pequenas quantidades de massa e vá-as acamando na forma e alisando com uma espátula.
12. Sobre um pano de cozinha bata ligeiramente a forma para retirar o excesso de ar (mas não em demasia).
13. Coloque a forma sobre o tabuleiro que se encontra no forno, com água, para o bolo cozer em banho-maria. Certifique-se que a forma fica bem centrada.
14. A partir deste momento conte exatamente os minutos correspondentes ao número de claras utilizadas na confecção do bolo, que neste caso serão sete minutos.

15. Ao fim deste tempo de cozedura apague o forno e deixe o bolo lá dentro. Não abra a porta do forno até amornar (cerca de 15 a 20 minutos aproximadamente). Evite também correntes de ar junto ao forno. Vai verificar que o bolo irá crescer, mas também que irá abater. É normal.
16. Desenforme o bolo para um prato de vidro fundo, mas não retire a forma. O bolo deve ser desenformado morno e não depois de arrefecer por completo. Deixe esfriar completamente e retire agora a forma. Vai verificar que o bolo irá largar uma calda de caramelo.

Depois de bem frio, geralmente deixa-se de um dia para o outro (mas também pode ser no próprio dia), cobre-se com os ovos-moles e polvilha-se com as amêndoas em palitos, depois de levemente torradas no forno ou numa frigideira.

17. Cubra então com os ovos-moles e deixe-os arrefecer por completo. O bolo deverá ir ao frigorífico, pois quanto mais fresco estiver mais saboroso ficará, pois realçará os contrastes.

Ovos-moles:

1. Numa panelinha de ferro grosso coloque o açúcar com o dobro de água.
2. Coloque a ferver até atingir ponto de pérola.
3. Passe as gemas por um coador de rede.
4. Quando atingir o ponto desejado, apague o lume e deixe amornar.
5. Verta suavemente (em fio) a calda de açúcar sobre as gemas, mexendo-as constantemente para as temperar.
6. Passe-as novamente para a panelinha e leve ao lume brando, mexendo sempre, até começarem a engrossar. Desligue o lume e continue a mexer para acabarem de cozer com o calor residual.
7. Verta os ovos-moles sobre o bolo assegurando-se que o cobre uniformemente.

Amêndoas:

1. Lasque as amêndoas, em forma de pequenos palitos, com auxílio de uma faquinha (também poderá adquirir as amêndoas já lascadas).
2. Coloque-as numa frigideira e leve-as ao lume.
3. Mexe-as constantemente até estarem douradinhas, mas não queimadas. As amêndoas depois de frias ficam duras e crocantes.
4. Pode-as tostar de igual forma no forno. Para o efeito coloque as amêndoas num tabuleiro e leve-as à parte superior do forno na função de grill. Mexa-as de vez em quando, para dourarem por igual.
5. Deixe-as esfriar e estão prontas a ser utilizadas.