Ervilhas fresquinhas, biológicas e acabadas de colher. Uma receita muito simples, de gente do campo, que outrora recorria à salgadeira à procura de um pedaço de cerro de porco (toucinho gordo), para confecionar esta iguaria, servida com batas fritas ao lume da lareira, uma salada de alface e um naco de broa de milho, também ela feita em casa, após longo e árduo processo.

Aqui fica uma versão com presunto!

Irá necessitar de:

• Presunto;
• Ervilhas de quebrar.

Procedimentos:

1. Parta o presunto em pedaços nem muito grandes nem muito pequenos.
2. Demolhe-o em água, de um dia para o outro.
3. Cubra o fundo de uma panela com azeite. Leve ao lume.
4. Assim que levantar fervura, acrescente o presunto bem escorrido.
5. Deixe refogar um pouco no azeite.
6. Prepare as ervilhas de quebrar, retirando-lhes as pontas e os filamentos de ambos os lados.
7. Lave-as muito bem, escorra-as e junte-as ao presunto.
8. Coloque a tampa na panela e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.
9. Assim que verificar que as ervilhas se encontram cozinhadas, mas crocantes, apague o lume sirva.

Obs.:

Poderá acrescentar batatas cozidas cortadas em cubos às ervilhas, já no final da cozedura. Envolva bem e deixe tomar gosto durante uns minutos.

Poderá fazer o mesmo processo com qualquer tipo de enchido, ou com uma variedade de enchidos.

Não existe necessidade de se acrescentar sal algum, apesar do presunto ter sido demolhado.

Poderá acrescentar aos enchidos, peito de frango ou de peru, também partido aos pedaços.