Trata-se de uma receita tradicional italiana, acreditando-se que a sua origem poderá estar relacionada aos preparadores de carvão vegetal, os “carbonari, dos montes Apeninos, na região italiana de Úmbria. Estes, trabalhavam bastante nas minas e necessitavam de uma refeição nutritiva e ao mesmo tempo simples. Daí a riqueza nutricional que contrasta com a pobreza de ingredientes, como a massa longa curada e defumada de nome “pancetta”, o queijo pecorino, os ovos e a pimenta preta. De acordo com outras fontes, o seu nome poderá estar associado ao aspeto da pimenta preta, recém moída, que é usada na sua confeção. Existem ainda outras teorias e lendas a ela associadas.

Seja como for, é um prato substancial e delicioso!

Irá necessitar de:

• 300 g de esparguete;
• Sal q.b.;
• Pimenta preta moída na hora q.b.;
• 3 ovos médios;
• 4 colheres (das de sopa) de queijo parmesão ralado;
• 200 g de bacon partido em cubinhos ou em tirinhas fininhas;
• 2 colheres (das de sopa) de azeite;
• 3 dentes de alho picadinhos;
• 2 a 3 colheres (das de sopa) da água de cozer a massa;
• Salsa picada q.b.;
• Cebolinho q.b.

Procedimentos:

1. Coza o esparguete em água abundante, temperada de sal, até que fique “al dente”, o que poderá demorar entre 8 a 10 minutos.
2. Entretanto coloque o azeite numa frigideira e frite o bacon (poderá dar-lhe mais ou menos crocância, dependendo do seu gosto pessoal). A meio da fritura acrescente o alho picado, mas tome cuidado para que não fique queimado. Reserve.
3. Bata muito bem os ovos e misture-lhe o queijo ralado. Tempere com pimenta a gosto.
4. Depois da massa cozida, escorra-a (mas reserve a água da cozedura) e junte-a ao bacon.
5. Em lume brando, envolva muito bem a massa no bacon e no alho, para apanhar um pouco de gosto.
6. Retire do lume e acrescente-lhe a mistura de ovos e queijo. Mexa muito bem até engrossar um pouco, mas tome cuidado para não cozer as gemas.
7. Leve novamente ao lume muito brando, acrescente-lhe a água de cozer a massa e mexa até atingir a consistência desejada.
8. Tempere com salsa e cebolinho picados e sirva.