Irá necessitar de:

• 4 ovos inteiros;
• 200 ml de leite morno (entre 26º a 32º);
• 125 g de manteiga amolecida;
• 625 g de farinha sem fermento;
• 1 pitada de sal;
• Gema de ovo para pincelar;
• Carnes a gosto para rechear (bacon, chouriço, paio, presunto, linguiça, carne de frango estufado…)

Para ativar o fermento:

• 30 g de fermento de padeiro fresco ou duas saquetas de 4,5 g de fermento seco;
• 2 colheres (das de chá) de açúcar;
• 3 colheres (das de chá) de farinha sem fermento;
• Água morna (entre 26º a 32º).

Procedimentos:

Comece por ativar o fermento. Este processo também é conhecido como preparação da “esponja”, “do sonoro”, ou do “fermento crescente”. Para o efeito siga os seguintes passos:

1. Num recipiente alto coloque o fermento fresco, ou seco, e acrescente-lhe as quantidades de açúcar e de farinha indicadas. Termine com a água.
2. Mexa tudo muito bem até obter um preparado algo líquido, mas homogéneo.
3. Tape com película aderente, cubra com um pano e aguarde entre 15 a 30 minutos.

Preparação da massa do folar:

1. Num recipiente coloque a farinha, o leite, a manteiga, o sal e o fermento ativado (que terá crescido bastante).
2. Bata tudo muito bem até obter uma massa moldável e que forme bolhas de ar.
3. Forme uma bola com a massa, coloque-a num recipiente previamente untado com azeite e polvilhe-a com farinha.
4. Cubra muito bem o recipiente com película aderente e por cima coloque um pano de cozinha ou uma toalha.
5. Deixe a massa levedar cerca de 2 horas, ou até dobrar o seu volume.
6. Passado esse tempo, retire a massa para a bancada, que deverá polvilhar muito bem com farinha.
7. Trabalhe-a cerca de 1 minuto e estendendo-a em formato retangular.
8. Recheie o folar com as carnes partidas em pedacinhos e dobre-a em três partes, como se estivesse a fechar um livro.
9. Coloque o folar num tabuleiro muito bem untado com manteiga e polvilhado com farinha.
10. Cubra com película aderente e por cima coloque um pano ou uma toalha.
11. Deixe levedar o folar cerca de 30 minutos.
12. Decorrido esse tempo, pincele-o com gema de ovo e leve-o a cozer em forno pré aquecido a 180 graus, durante 40 minutos.
13. Quando estiver cozido, retire o folar do forno e deixe-o arrefecer em cima de uma rede.