Irá necessitar de:

• 1,200Kg de lombo de porco inteiro e com couro;
• Picado (Veja AQUI).

Procedimentos:

1. Lave bem a peça de carne de dê-lhe uns golpes, de forma a que fique dividida em grandes cubos (estes golpes deverão ser feitos até um pouco mais abaixo do meio da altura da carne, mantendo a parte do couro inteira – a peça da carne não fica separada em pedaços).
2. Barre a carne com o picado.
3. Deixe-a tomar gosto da noite para o dia.
4. Leve a carne a assar num tabuleiro coberto com folha de papel de alumínio, durante cerca de 40 minutos a 250 graus.
5. Ao fim desse tempo, retire a folha de alumínio e reduza a temperatura para os 18/200 graus.
6. Deixe a carne assar lentamente, virando-a de ambos os lados e regando-a com o suco que se vai formando.
7. Quando estiver bem assada e douradinha está pronta a servir.