Esta maionese é de simples confeção e é uma opção muito mais saudável à versão tradicional. Essencialmente, funciona para os mesmos fins. Necessita, no entanto, de ser consumida rapidamente, pois tem tendência a oxidar. Assim, prepare a quantidade julgada necessária para evitar desperdícios.

Poderá confecioná-la manualmente, ou então bastará colocar todos os ingredientes num processador e bater.

Irá necessitar de:

• 1 pera abacate;
• Azeite;
• Vinagre ou sumo de limão;
• Sal q.b.
• Mistura de ervas da sua preferência.

Procedimentos:

 Manualmente

1. Retire a casca ao abacate e esmague a polpa com um garfo.
2. Transfira a polpa para um recipiente e vá-lhe acrescentado azeite e vinagre (ou sumo de limão), batendo muito bem com auxílio do batedor de arames, até obter uma papa uniforme, com a consistência de maionese.
3. Tempere com sal e com as ervas a seu gosto pessoal.
4. Use de imediato.

No processador ou com a varinha mágica

1. Coloque a polpa do abacate dentro do processador ou do copo da varinha mágica.
2. Vá acrescentado o azeite e o vinagre, ou o sumo de limão, até obter a consistência desejada.
3. Tempere com o sal e com a mistura de ervas.