O picado é um tempero para carnes, essencialmente para a carne de borrego (anho), que é assado no forno a lenha, um prato festivo e muito característico das zonas do norte de Portugal.

É confecionado com bastante hortelã fresca, toucinho de porco gordo (cerro de porco) salgado, bastantes alhos, sal e banha. A banha tem a finalidade de ligar todos os ingredientes tornando a papa mais homogénea.

Os ingredientes são esmagados, pacientemente, sobre uma tábua de cozinha, com auxílio de um maço ou de um martelo, também eles de cozinha.

Depois de pronta a papa, é só barrar a peça de carne, geralmente da noite para o dia, para tomar gosto.

Também poderá ser feita com o auxílio de um pilão.

A quantidade de papa a confecionar está diretamente relacionada com a quantidade de carne a temperar. Abaixo, apresenta-se a dose média para se confecionar um assado em casa, num forno convencional, até cerca de 3 kg.

Irá necessitar de:

• Um bom molho de hortelã fresca e lavada;
• 100 g de toucinho gordo de porco, de preferência salgado;
• 1 cabeça de alhos;
• Sal q.b.;
• 1 colher (das de sopa) de banha de porco caseira.

Procedimentos:

1. Comece por pisar a hortelã em conjunto com os alhos.
2. Assim que estiverem bem esmagados, acrescente-lhes o toucinho, cortado em cubinhos pequenos, e o sal.
3. Continue a pisar muito bem até estar tudo bem ligado.
4. Por fim, envolva a banha.