Irá necessitar de:

• Santieiros (fungos);
• Cebola;
• Alho;
• Salsa;
• Louro;
• Azeite;
• Massa de cotovelos;
• Batatas.

Procedimentos:

1. Retire os anéis e os caules aos santieiros.
2. Se os caules forem muito duros rejeite-os.
3. Lave-os muito bem com água corrente, raspando-os levemente com as palmas das mãos ou com a ponta de uma faca, para não os ferir.
4. Parta-os em pedaços.
5. Faça um refogado com a cebola picadinha, o alho e o azeite. Assim que estiverem lourinhos acrescente os santieiros.
6. Deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal, louro e salsa.
7. Acrescente água, batatas partidas em cubos e massa de cotovelos.
8. Deixe cozinhar tapado, em lume brando, até estar tudo bem macio.
9. Sirva bem quentinho em pratos de sopa.

O que são santieiros?

Santieiros é o nome atribuído a uma espécie de cogumelos comestíveis, cujo nome científico é macrolepiota procera.

Aparecem por alturas do outono, principalmente próximo do mês de novembro, nos campos, nos montes, nos caminhos ou em locais agasalhados. Daí também serem conhecidos por agasalhos ou gasalhos em certas localidades do país, devido a esta particularidade de se encontrarem em locais húmidos e quentes, sendo de alguma forma agasalhados pelos troncos e pelas copas das árvores ou hastes da vegetação.

O nome santieiro está relacionado com a época em que despontam na natureza ser próxima do Dia de Todos os Santos. São-lhes atribuídos ainda o nome de frades, choteiros e tortulhos.

Podem-se confecionar inúmeras iguarias com eles, sendo as mais comuns:

• Em cebolada;
• Em cebolada com ovos;
• Com arroz;
• Com massa;
• Assados na brasa.

Os santieiros têm o aspeto que surge nas imagens.